17 Razones por las que todo el mundo bebe de repente caldo de hueso

17 Razones por las que todo el mundo bebe de repente caldo de hueso

El caldo de hueso tiene una larga historia que se remonta a tiempos prehist√≥ricos, cuando los cazadores no pod√≠an permitirse desperdiciar nada, absolutamente nada, de una buena pesca. No es dif√≠cil imaginar que, despu√©s de que la caza, el pescado o las aves fueron asados al fuego y despojados de la mayor parte de la carne, entraron en la elaboraci√≥n de un caldo saludable, junto con las cabezas, colas, garras y pezu√Īas. Aunque fuera m√°s por necesidad que por cualquier otra cosa, el caldo altamente nutritivo ayudaba a satisfacer m√°s que el hambre.

El renovado inter√©s por el caldo es alentador porque es un excelente alimento para el cuerpo y la mente. No es de extra√Īar que diversas culturas de todo el mundo hayan tenido sus propias versiones de caldo de hueso, ya sea el claro caldo de los franceses y el caldo de pescado Garudhiya de Maldivas o el caldo de hueso de buey m√°s espeso y cremoso de los coreanos y los tonkotsu japoneses hechos de huesos de cerdo.

Estrictamente hablando, el caldo es cualquier líquido en el que se cocina la carne o el pescado, mientras que el líquido obtenido de la cocción prolongada de las espinas se llama caldo en lenguaje culinario. Sin embargo, esta distinción era bastante vaga en la cocina casera. Los viejos libros de cocina son un testimonio de ello. Un caldo de hueso estaba hecho idealmente de huesos grandes y carnosos con articulaciones que tenían trozos de carne y cartílago. Se disfrutaba solo como bebida ligera y como base para muchos curries.

Nuestras abuelas estaban claramente sobre algo cuando insistieron en servir caldo para la cena. Los huesos y cartílagos, cuando se hierven durante varias horas, liberan una serie de minerales, aminoácidos y proteínas estructurales como el colágeno. Un suministro constante de estos nutrientes puede mantener nuestro cuerpo saludable y ayudar a prevenir enfermedades. Mientras que puede tomar hasta 48 horas y un suministro listo de huesos orgánicos de alta calidad para hacer caldo de hueso, usted puede comprar un caldo de hueso ya hecho, como si fuera casero de Kettle & Fire aquí.   

Estos son algunos de los beneficios para la salud del caldo óseo que pueden incitarlo a que lo pruebe usted mismo y disfrute de la bondad.

1. Fortalece los huesos

¬ŅQu√© alimento podr√≠a ser mejor para la salud √≥sea que el caldo √≥seo que contiene los productos de descomposici√≥n de huesos y cart√≠lagos? Cuando pensamos en la salud de los huesos, pensamos que el calcio y el f√≥sforo son los componentes m√°s importantes de los huesos, pero la prote√≠na estructural col√°geno es igual de importante. Forma el armaz√≥n principal del hueso y le da resistencia a la tracci√≥n y flexibilidad.

La mayoría de las veces, el deterioro de los huesos es el resultado de la deficiencia de colágeno y no de la deficiencia de minerales. El envejecimiento, las enfermedades y los trastornos metabólicos como la resistencia a la insulina y la diabetes afectan negativamente la producción de colágeno por parte del cuerpo, lo que produce huesos débiles y quebradizos. El colágeno natural en el caldo óseo puede contrarrestar la deficiencia de colágeno y mantener los huesos flexibles y resistentes a las roturas.

2. Mantiene las articulaciones sanas

Las personas con osteoartritis reportan un alivio significativo de los síntomas al cambiar de café y té a caldo de hueso. Por otro lado, se sabe que el café y el alcohol exacerban la inflamación y la rigidez de las articulaciones, ya que aumentan la inflamación. La cafeína en las bebidas es particularmente molesta porque bloquea los receptores de adenosina, alterando los procesos de regulación de la inflamación del cuerpo. La cafeína en las bebidas es particularmente molesta porque bloquea los receptores de adenosina, alterando los procesos de regulación de la inflamación del cuerpo.

La osteoartritis se trata clínicamente con suplementos de sulfato de condroitina y gelatina, pero estas mismas sustancias son abundantes en el caldo de huesos. Además, muchos de los suplementos disponibles comercialmente son de calidad inferior; por lo tanto, hacer su propio caldo óseo es la mejor manera de asegurar un suministro regular de estas sustancias para aliviar los síntomas de la artritis.

3. Ayuda en la reparación y regeneración de tejidos

Como se mencion√≥ anteriormente, el col√°geno es una prote√≠na estructural. De hecho, es el m√°s com√ļn, constituyendo m√°s del 25 al 35% del contenido total de prote√≠nas del cuerpo. Est√° presente no s√≥lo en los huesos y cart√≠lagos, sino tambi√©n en la piel y los vasos sangu√≠neos y en todos los √≥rganos del cuerpo.

Todas estas células y tejidos del cuerpo requieren una reparación y renovación constantes a través de la división celular. Esto hace que el requerimiento de colágeno sea bastante alto. Aunque el colágeno en el hueso y el cartílago se descompone durante la cocción, la gelatina resultante contiene todas las sustancias necesarias para la formación de nuevo colágeno. Se ha descubierto que el caldo óseo acelera la cicatrización de heridas y la resolución de lesiones internas porque es una excelente fuente de componentes de colágeno.

4. Contrarresta las deficiencias de minerales

El caldo de hueso es un almac√©n de minerales porque el hueso se desmineraliza durante el proceso de cocci√≥n. Se acelera por la peque√Īa cantidad de vino o vinagre que se utiliza durante la cocci√≥n. El caldo de huesos es particularmente rico en calcio y f√≥sforo, los principales componentes de los huesos.

Hay otros alimentos, leche y otros productos lácteos que pueden contener más calcio que el caldo de huesos. Sin embargo, la biodisponibilidad de los minerales es mayor en el caso del caldo óseo porque provienen directamente de los huesos. Están en la forma que el cuerpo puede absorber más fácilmente.

El magnesio y el potasio son otros dos minerales importantes que usted puede obtener del caldo de pollo y de carne de res, mientras que el caldo de pescado puede proporcionar el beneficio adicional del yodo.

5. Mejora la inmunidad

El caldo de hueso se da tradicionalmente a los ni√Īos y a los ancianos para aumentar su resistencia y aumentar su resistencia a las enfermedades infecciosas. Es un excelente t√≥nico para mantener la salud durante la temporada de gripe. Usted puede agregar hierbas que mejoran la inmunidad como el jengibre, la c√ļrcuma y el astr√°galo al caldo de hueso para hacerlo a√ļn mejor.

6. Reduce la inflamación

La inflamación es la respuesta natural de nuestro cuerpo a las lesiones, pero la inflamación crónica puede resultar en muchas enfermedades, incluyendo la diabetes y la artritis. El caldo de hueso puede reducir la inflamación ya que tiene muchos aminoácidos antiinflamatorios. Entre ellos, la arginina merece una mención especial porque se utiliza clínicamente para tratar la inflamación generalizada.  

7. Funciona como ayuda digestiva

El caldo ha sido utilizado como el alimento principal mientras uno se recuperaba de enfermedades prolongadas. Es f√°cil para el sistema digestivo porque el largo proceso de cocci√≥n ya ha descompuesto mol√©culas complejas de prote√≠nas y grasas en sus componentes m√°s simples. La gelatina en el caldo promueve la formaci√≥n de col√°geno y la r√°pida cicatrizaci√≥n de la pared intestinal da√Īada. Es especialmente √ļtil para las personas que sufren de √ļlceras gastrointestinales y enfermedad de Crohn.

El caldo restaura el apetito y aumenta la absorción de nutrientes, gracias a la glicina, un aminoácido que es un componente de muchos tipos de proteínas. De hecho, se utiliza en ciertos medicamentos para mejorar su absorción.

8. Alivia enfermedades autoinmunes

El s√≠ndrome del intestino con fugas se considera uno de los principales culpables de las enfermedades autoinmunes. Se inician cuando la pared intestinal est√° da√Īada y las part√≠culas de alimentos pasan a trav√©s de ella hacia el torrente sangu√≠neo. El cuerpo cuenta estos cuerpos extra√Īos como toxinas y responde desencadenando un ataque inmunol√≥gico que est√° mal dirigido hacia nuestras propias c√©lulas.

Un amino√°cido llamado glutamina en el caldo √≥seo tiene una acci√≥n reparadora en la pared intestinal da√Īada, previniendo la entrada de toxinas de los alimentos en el torrente sangu√≠neo. Ha habido muchos casos en los que las condiciones autoinmunes se han revertido tomando caldo √≥seo regularmente.

9. El caldo de hueso tiene un efecto calmante

La hormona osteocalcina puede reducir la ansiedad y mejorar el estado de √°nimo. Un efecto similar viene de la glicina tambi√©n. De hecho, es el amino√°cido m√°s peque√Īo, y com√ļnmente ocurre como un producto de descomposici√≥n de prote√≠nas. No es de extra√Īar que sea abundante en caldo de hueso, lo que lo convierte en un excelente alimento reconfortante al que acudir cuando se siente el blues.

10. Aumenta la fertilidad masculina

La osteocalcina es una hormona producida en las células óseas. Tiene un efecto regulador sobre el sistema endocrino que incluye la mejora de la función del páncreas y de los testículos. Aumenta la secreción de insulina y la hormona masculina testosterona. Hacer del caldo óseo un hábito regular puede ayudar a la fertilidad y virilidad masculinas.

11. Regula los desequilibrios hormonales en las mujeres

El caldo de hueso también es bueno para la salud reproductiva femenina, pero la gelatina juega un papel importante aquí. Se sabe que tiene un efecto equilibrante sobre el estrógeno, regulando su producción cuando es necesario. Las contracciones uterinas son reguladas por el magnesio y el calcio, y previenen los cólicos menstruales dolorosos.

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12. Ayuda a mejorar el sue√Īo

Ha habido suficiente evidencia anecd√≥tica para mostrar que beber una taza de caldo de hueso garantiza un sue√Īo reparador. Ahora est√° respaldado por una ciencia s√≥lida. Es el alto contenido de glicina del caldo √≥seo lo que lo convierte en una excelente ayuda para dormir. La investigaci√≥n sobre el efecto de los suplementos de glicina ha demostrado que tomar una dosis de 3 gramos puede mejorar la calidad del sue√Īo. El amino√°cido se difunde en el cerebro y reduce la temperatura corporal central e inhibe la actividad muscular, facilitando as√≠ el sue√Īo.

Si los pensamientos incontrolables est√°n impidiendo que usted se duerma, una dosis terap√©utica de glicina colocada debajo de la lengua puede ayudarlo. Si usted ha sido privado de sue√Īo, puede evitar que se sienta cansado a la ma√Īana siguiente.

Se ha descubierto que la glicina aumenta los niveles de serotonina sin afectar los niveles de dopamina. Esta acción selectiva sobre los neurotransmisores puede ayudar a regular el ritmo circadiano.

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13. Fuente de proteína de calidad

El caldo de hueso es una excelente fuente de proteínas de calidad que el cuerpo puede utilizar directamente. Es particularmente beneficioso para las personas que tienen un mayor requerimiento de proteínas. Esto incluye a atletas y culturistas, mujeres embarazadas y madres lactantes, y a aquellos que se están recuperando de enfermedades debilitantes y lesiones graves. Además de ser rico en minerales, contiene muchos de los aminoácidos esenciales y no esenciales que el cuerpo necesita para construir y reparar rápidamente la masa ósea y muscular.

14. Protege de la anemia

El hecho de no tener suficientes gl√≥bulos rojos o hemoglobina reduce la capacidad de transporte de ox√≠geno de la sangre. La anemia resultante afecta a m√°s de la cuarta parte de la poblaci√≥n mundial. Los ni√Īos peque√Īos corren un mayor riesgo, y casi la mitad de los escolares de los pa√≠ses en desarrollo son an√©micos.

Por lo general, se prescriben suplementos de hierro para tratar esta afección, pero los problemas con la absorción de hierro del intestino a menudo la hacen menos efectiva.

Los alimentos saludables ricos en hierro y otros minerales son los mejores para combatir la anemia. Dado que la médula ósea es el lugar donde se forman los glóbulos rojos, el caldo óseo contiene todas las sustancias necesarias para la producción de glóbulos rojos.

15. Protege contra los calambres musculares

Los calambres en las piernas son una queja com√ļn de los deportistas, pero no son raros entre otros. Algunas personas experimentan estos espasmos musculares dolorosos durante y despu√©s de actividades extenuantes como nadar y correr, mientras que otras los sufren durante el descanso nocturno. De las muchas causas de calambres musculares, la disminuci√≥n de minerales como el potasio, el magnesio y el calcio es la m√°s frecuente.

Al ser rico en estos minerales, especialmente calcio y magnesio, el caldo de huesos es una excelente bebida deportiva para reponer los electrolitos perdidos por la transpiración. Tomar una taza antes y después de un entrenamiento y antes de acostarse puede protegerlo de calambres dolorosos.

16. Para la salud del cabello, la piel y las u√Īas

Si su piel y cabello se ven opacos y las u√Īas est√°n quebradizas, usted podr√≠a carecer de queratina, que es una prote√≠na estructural similar al col√°geno que se encuentra en la piel y los huesos. El caldo √≥seo rico en amino√°cidos puede proporcionar los componentes b√°sicos de la queratina y fortalecer las u√Īas y el cabello.

La gelatina natural siempre se ha utilizado externamente como acondicionador del cabello y para espesar las u√Īas, pero probablemente puede hacer mucho m√°s, si se toma internamente.

17. Complemento alimenticio antienvejecimiento

Los chinos siempre han valorado el caldo de huesos como un tónico antienvejecimiento. Ahora resulta que siempre han tenido razón. Una vez más, se sospecha que el aminoácido glicina es el responsable del efecto antienvejecimiento. En estudios de laboratorio, se ha demostrado que tiene el potencial de revertir ciertos defectos relacionados con la edad en las células del tejido conectivo llamadas fibroblastos.

Cómo hacer caldo de hueso:

Cuando la compra de carne era un asunto regular con su carnicero local, usted pod√≠a conseguir los huesos m√°s selectos para hacer el caldo de hueso. Incluso hoy en d√≠a, es mejor obtener los huesos localmente de granjas org√°nicas. Trate de tener huesos m√°s grandes, como los de los muslos y las pantorrillas, con mucha m√©dula √≥sea. Haz que el carnicero los rompa en trozos m√°s peque√Īos. Pero tambi√©n algunas articulaciones con mucho tejido cartilaginoso. El cuello y los pedazos de la cola son geniales, as√≠ como las patas y los menudos.

El caldo se hace b√°sicamente hirviendo lo anterior en abundante agua. Usted debe agregar un agente acidificante como el vino o el vinagre al agua para ayudar a extraer el m√°ximo de minerales de los huesos. Incluya algunas verduras y hierbas para mejorar el sabor.

He aquí una receta simple para un caldo sabroso:

Ingredientes:

  • 2 lb de huesos de bueyes/b√ļfalos/vacas alimentados con pasto org√°nico
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharada de sal marina
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 zanahoria picada
  • 1 cebolla picada
  • 1 tallo de apio picado
  • 1 manojo de perejil picado

Método:

Asar los huesos en una bandeja grande durante media hora. Espolvorear vinagre sobre los huesos asados y reservar durante media hora m√°s. Transfiera los huesos a una olla de barro y a√Īada todos los dem√°s ingredientes. Vierta 1 gal√≥n de agua en la olla y mant√©ngalo a fuego alto hasta que el agua hierva. Reduzca el fuego y deje que se cocine a fuego lento al nivel m√°s bajo. Elimine cualquier espuma que se forme en la superficie. Contin√ļe cocinando el caldo durante 2 d√≠as, a√Īadiendo m√°s agua si es necesario. Colar el l√≠quido y ajustar los condimentos seg√ļn el gusto. Guarde el caldo en frascos de vidrio.

El caldo se solidificará debido al alto contenido de gelatina. No hay necesidad de quitar la grasa que se solidifica por encima. Es parte de la bondad del caldo de hueso. Vuelva a calentar la cantidad necesaria para una bebida satisfactoria. Úselo en lugar de otras bebidas. Comience el día con una taza de caldo caliente o hágalo un hábito antes de acostarse. También puedes usarlo para hacer sopas y salsas.

El mejor caldo de hueso que puede comprar

Hacer su propio caldo de huesos es siempre preferible, pero tomando hasta dos días y requiriendo un suministro de huesos orgánicos de alta calidad lo hace inalcanzable para muchos.

Si desea experimentar los maravillosos beneficios del caldo óseo pero no tiene tiempo para hacerlo usted mismo, entonces debería probar el caldo óseo Kettle & Fire Bone.

Son cari√Īosamente considerados como los mejores proveedores de caldo de hueso de alta calidad, org√°nico y alimentado con hierba. Sus caldos √≥seos nunca se congelan, est√°n absolutamente llenos de gelatina, col√°geno y prote√≠nas y pueden durar hasta dos a√Īos, a pesar de no tener aditivos ni conservantes.

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