Cómo construir tu propio sótano raíz: La Guía Total

El arte y la ciencia del almacenamiento de las ra√≠ces -es decir, una estructura construida bajo tierra para preservar los alimentos durante los largos meses de invierno- era vital para la supervivencia en los d√≠as de anta√Īo. Antes de los desarrollos relativamente recientes de la refrigeraci√≥n y los supermercados (con su acceso durante todo el a√Īo a frutas y verduras), las bodegas de ra√≠ces proporcionaban una forma natural de almacenar alimentos utilizando los poderes inherentes de enfriamiento, humidificaci√≥n y aislamiento de la tierra.

Esta práctica se remonta a la prehistoria. Los restos de las bodegas de raíces se han encontrado junto a las ruinas de antiguas civilizaciones, especialmente en Europa. Los colonos del Nuevo Mundo trajeron consigo el conocimiento del cultivo de raíces, y quizás su abuela o bisabuela mantuvo una bodega de raíces.

Aunque el almacenamiento de raíces puede parecer un concepto anticuado frente al progreso moderno, existen numerosas razones para considerar la construcción de un sótano de raíces. Como medio para almacenar alimentos sin necesidad de electricidad, es a la vez ecológico y económico. Cuando usted cultiva una cosecha abundante de vegetales o compra productos de temporada a granel, ahorrará dinero a largo plazo, al mismo tiempo que evita el desperdicio de alimentos. Saber que usted tiene un sótano lleno de comida también significa que tendrá un sentido de seguridad alimentaria y autosuficiencia.

Los fundamentos del almacenamiento de raíces:

Para evitar que los alimentos frescos perezcan, los s√≥tanos deben estar frescos, oscuros y h√ļmedos.

Temperatura – La temperatura √≥ptima para un s√≥tano radicular es entre 32¬įF y 40¬įF. Dependiendo del lugar donde viva, tendr√° que cavar por debajo de la l√≠nea de congelaci√≥n para lograr la estabilidad de la temperatura.

Humedad РLa razón por la que el refrigerador no conserva los alimentos tan bien como una bodega de raíces es porque carece de humedad. Mantener un nivel de humedad del 70% al 95% es la clave para una buena conservación de las raíces.

Ventilación РIgual de importante, una buena circulación de aire dentro del sótano de la raíz ayudará a prevenir el moho. Muchas bodegas de raíces tienen dos conductos de ventilación, uno para introducir aire fresco y el otro para expulsar el aire viciado. Los tubos de ventilación deben tener una válvula para controlar el flujo de aire, así como pantallas para mantener alejados a los roedores e insectos.

Alimentos de bodega:

Aunque recibió su nombre por su capacidad de conservar las hortalizas de raíz, la bodega de raíces también puede mantener muchos tipos de productos frescos:

Producir Ideal Temperatura Humedad Estante Vida Manzanas32¬įF a 40¬įF80-95%2 a 7 mesesRemolacha32¬įF95%3 a 5 mesesBrotes de Bruselas32¬įF95%3 a 5 semanasRepollo32¬įF90-95%3 a 4 mesesZanahorias32¬įF90-95%4 a 5 mesesApio32¬įF90-95%4 mesesAjo32¬įF65-70%5 a 8 mesesSemanas32¬įF a 40¬įF90-95%3 a 4 mesesCebollas32¬įF65-70%5 a 8 mesesPerdices32¬įF90-95%2 a 6 mesesPeras32¬įF90-95%2 a 3 mesesPatatas32¬įF a 50¬įF80-95%4 a 8 mesesCalabazas50¬įF a 60¬įF30-70%5 a 6 mesesR√°bano r√°bano32¬įF a 40¬įF90-95%2 a 3 mesesRutabagas32¬įF90-95%2 a 4 mesesEchalotes32¬įF a 40¬įF60-70%6 mesesTurnips32¬įF90-95%4 a 6 meses

 

Mantenga los alimentos tolerantes a temperaturas más cálidas a lo largo de la parte superior del sótano y los alimentos que requieren temperaturas más frías hacia el fondo. Si tiene espacio extra, también puede guardar conservas, carnes curadas y quesos curados en la bodega.

Construye Bodega de Raíz:

No es necesario cavar en el patio trasero para tener un sótano de raíces. Aquí hay algunas maneras inteligentes de disfrutar de los beneficios sin tener que comprometerse con un proyecto de construcción de gran envergadura:

Basement Root Cellar

Un sótano sin terminar puede ser el lugar perfecto para una bodega de raíces Рo como muchos simplemente la llaman, la cámara frigorífica. Elija una esquina con dos paredes exteriores fundacionales (idealmente orientadas hacia el noreste) con acceso a una ventana. Tendrá que tapiarlo con tachuelas y tablas para mantener el aire fresco dentro de la casa y agregar aislamiento para mantener el aire más caliente de la casa fuera de ella.

Puede instalar algunas cortinas negras en la ventana y abrirla ocasionalmente para ventilaci√≥n. Pero para tener m√°s control, necesitar√°s poner dos tuber√≠as en la c√°mara frigor√≠fica. Retire el vidrio de la ventana y c√ļbralo con madera contrachapada. Cortar dos agujeros para las tuber√≠as. Cuando coloque las tuber√≠as, trate de espaciarlas lo m√°s posible dentro de la habitaci√≥n para lograr un buen flujo de aire.

Hillside Cellar

Si su propiedad tiene un terreno monta√Īoso, puede construir un s√≥tano en la ladera de una colina. O puede crear una ladera arrastrando un poco de tierra, lo que se llama un s√≥tano enterrado.

Tradicionalmente, las bodegas en las laderas de las colinas estaban hechas de roca o piedra. Un enfoque moderno es enterrar una fosa séptica de concreto excavando el sitio, colocando la fosa séptica, instalando una puerta y rejillas de ventilación, construyendo un techo de entrada y rellenando con tierra arenosa. Otra opción es construir las paredes y el techo con bolsas de tierra (o sacos de arena) y luego cubrir la estructura con tierra.

Agujero en el suelo Bodega

Para el almacenamiento de alimentos a peque√Īa escala, un s√≥tano de ra√≠ces en el suelo es una tarea de bajo costo y mucho m√°s simple. Seleccione un lugar adecuado y excave directamente hacia abajo. Usted puede enterrar una caja de madera, un basurero de metal, un refrigerador viejo o un congelador (s√≥lo aseg√ļrese de quitar el fre√≥n, si lo hubiera). El s√≥tano del agujero de hobbit tambi√©n es bastante b√°sico – un agujero excavado en el suelo con una puerta de madera colocada en la parte superior para cubrir.

Mejores prácticas de almacenamiento de raíces

El éxito de la formación de las raíces requerirá cierta diligencia al principio. Siga estos principios para disfrutar de alimentos frescos en pleno invierno:

1. Creación del entorno perfecto

  • Como regla general, la estabilidad total de la temperatura se alcanza a una profundidad de 10 pies.
  • Invierta en un term√≥metro y un medidor de humedad para obtener lecturas precisas.
  • Los pisos de tierra retendr√°n m√°s humedad dentro del s√≥tano que el concreto o la piedra.
  • Para agregar humedad, roc√≠e agua en el suelo, coloque una o dos cacerolas de agua en el piso, o coloque bolsas de yute h√ļmedas sobre el producto. Tambi√©n puede empacar alimentos en musgo h√ļmedo, mantillo o arena.
  • Sin embargo, cuando la comida se moja, puede acelerar el deterioro. Si el aire se satura demasiado con la humedad, el agua se condensa en las paredes y el techo.
  • Mantenga el s√≥tano oscuro cubriendo las ventanas y siempre apagando las luces cuando salga.
  • Revise los niveles de temperatura y humedad todos los d√≠as si es posible.

2. Mantener el aire fluyendo

  • Recuerde siempre que el aire caliente sube y el aire fr√≠o se hunde.
  • Mientras que una ventana abierta puede satisfacer todas sus necesidades de flujo de aire en un s√≥tano, un s√≥tano cerrado requerir√° una entrada y salida de aire. Sit√ļe el tubo de admisi√≥n hacia el suelo y el tubo de escape hacia el techo.
  • En el oto√Īo, abra la ventana o la tuber√≠a de entrada para bajar la temperatura. Comience a cerrarlo una vez que haya alcanzado el rango de 32¬įF a 40¬įF.
  • Para mantener el flujo de aire, coloque siempre los cajones y estantes para alimentos a unos cuantos cent√≠metros del piso, las paredes y el techo.

3. Cómo almacenar sus alimentos

  • Use estantes y recipientes de madera para guardar sus alimentos, ya que la madera no conduce el calor y el fr√≠o como lo hace el metal.
  • Siempre seleccione las mejores frutas y verduras para almacenar. Si el producto est√° magullado, abollado o tiene la carne rota, se pudrir√° mucho m√°s r√°pido. Esto, a su vez, har√° que los otros alimentos en su bodega se estropeen, por lo que se recomienda manipular los alimentos con la misma delicadeza con la que se manipulan los huevos.
  • No lave los productos antes de que entren al s√≥tano.
  • Algunos alimentos necesitan ser preparados y curados para su almacenamiento a largo plazo.
  • Mantenga los tub√©rculos en el suelo hasta la primera helada dura (cuatro horas consecutivas cuando la temperatura del aire es inferior a 25¬įF) antes de transferirlos a la bodega de ra√≠ces. Esto evitar√° el choque de las fluctuaciones de temperatura cuando usted cosecha temprano.
  • Cosechar el producto cuando est√© maduro, no sobremadurado ni submaduro.
  • Revise los alimentos para detectar signos de descomposici√≥n y moho por lo menos una vez por semana.

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