Cómo cultivar sus propios hongos sin fin en casa

Image Credit: US Department of Agriculture @ Flickr

¿Le gusta la jardinería? Entonces le encantará nuestro nuevo libro de Kindle: 605 Secretos para un hermoso y abundante jardín orgánico: Secretos internos de una superestrella de la jardinería.

Los cuerpos carnosos y fructíferos de los hongos del Reino, los hongos, se pueden encontrar prosperando en la corteza musgosa de los árboles y en el suelo sombreado bajo la sombra de las plantas, prefiriendo las zonas oscuras y húmedas de la naturaleza. A diferencia de las plantas verdes que, a través del proceso de fotosíntesis, convierten la luz del sol, el agua y el dióxido de carbono en alimentos, los hongos reciben su energía y nutrientes totalmente del metabolismo de la materia orgánica muerta o en descomposición o mediante la absorción de nutrientes de las raíces de una planta viva.

El ciclo de vida del hongo típico comienza con el micelio, una colonia de hongos que consiste en fibras blancas similares a telarañas que se pueden encontrar en el suelo y otros sustratos. Se propaga en busca de agua y nutrientes y, una vez que se obtiene un ambiente adecuado, emerge un pequeño botón del tamaño de una cabeza de alfiler. El hongo se asemeja a un huevo y generalmente envuelve una capa temporal de micelio -también llamado «velo universal»- a medida que el hongo se expande, eventualmente se desprenderá de su velo para revelar un tallo resistente y un sombrero redondeado con branquias en la parte inferior. Cuando un hongo madura, las branquias liberan millones de esporas que son transportadas por el viento para germinar y formar un nuevo micelio.

Existen más de 20.000 tipos conocidos de hongos en el mundo, pero se estima que existen entre 53.000 y 110.000 variedades que aún no han sido descubiertas. Desde comestibles hasta tóxicos, desde medicinales hasta psicoactivos, los hongos son organismos extraños, maravillosos y fantásticos con el poder de curar, la capacidad de matar y la capacidad de proporcionar experiencias mágicas.

Nutricionalmente, las variedades comestibles de hongos son bajas en calorías pero densas en nutrientes. Son una excelente fuente de vitaminas B, como riboflavina, niacina y ácido pantoténico. Cuando se exponen a la luz solar, los hongos se enriquecen con altas cantidades de vitamina D. Además de ser una buena fuente de selenio, ergotonina, potasio y cobre, los estudios sobre hongos han arrojado resultados prometedores en el fomento de la función del sistema inmunológico, como terapia anticancerosa, y en la promoción de una buena salud cardíaca. Hay muchos más beneficios de comer hongos; léalos en su totalidad aquí.

Aunque hay un poco de curva de aprendizaje, es probable que descubra que cultivar su propio suministro de hongos es sumamente entretenido y satisfactorio. Los hongos cultivados en casa son a menudo más sabrosos y nutritivos que los que se compran en las tiendas, y usted ahorrará mucho dinero si tiene una afición por las variedades gourmet más caras. Como uno de los alimentos que se pueden cultivar en interiores durante todo el año, el cultivo de hongos se está convirtiendo rápidamente en una forma interesante y menos convencional de cultivar alimentos. Aquí está cómo hacerlo:

Cómo obtener Mushroom Spawn

Si este es su primer intento de cultivar hongos, puede que desee comprar un kit para familiarizarse mejor con los fundamentos de la fungicultura. Los kits de hongos como éste son completos, e incluyen semillas con un medio de cultivo. Todo lo que tiene que hacer es rociarla con agua todos los días y ver cómo crecen los hongos.

Una vez que esté listo para pasar a una operación más sostenible, puede comprar algunos hongos de arranque en línea en tiendas como Fungi Perfecti y Field & Forest. Vendido en forma de grano, aserrín, clavija o espiga, la semilla de hongo es cualquier material que haya sido cultivado con una cepa específica de micelio de hongo. Dado que el desove es «vivo», debe ser transferido a un medio de cultivo apropiado tan pronto como sea posible, por lo que es mejor preparar su sitio y sustrato antes de comprar el desove.

Crecimiento de los descomponedores

Los hongos micorrícicos, como la trufa, la morilla, el porcini y el rebozuelo, obtienen sus nutrientes de las raíces vivas de los árboles y otras plantas, y pueden ser difíciles de cultivar en casa. Los hongos saprótrofos, por otro lado, se alimentan de sustancias orgánicas en descomposición y se pueden cultivar fácilmente en interiores y exteriores. Para maximizar las posibilidades de éxito, es importante emparejar los hongos con el sustrato adecuado:

Troncos de madera

La inoculación de troncos de madera dura con semillas de hongos producirá una cosecha abundante durante muchos años. Aquí están algunas de las variedades de hongos de madera más populares:

  • Shiitake ( Lentinula edodes ) – Las tapas del hongo shiitake son carnosas y rellenas con un distintivo sabor ahumado. Las maderas recomendadas para el cultivo del shiitake son el roble, el arce azucarero, el aliso, el haya americana, el chicle y la madera de hierro. Preferiendo temperaturas entre 50?-80?F, el shiitake puede tardar entre seis meses y dos años en producir comestibles.
  • Ostra ( Pleurotus ostreatus ) – Con tapas delgadas y delicadas, los champiñones ostra reciben su nombre porque se parecen un poco a los moluscos. Sutiles y dulces con una textura aterciopelada, las ostras se cultivan mejor en tilo, sauce, olmo, álamo bálsamo, álamo y álamo. Fácil de cultivar y rápida de fructificar, la ostra debe mantenerse entre 50? y 70? F.
  • Melena de león ( Hericium erinaceus ) – En lugar de tapones, los hongos de la melena del león tienen racimos de «peines» espinosos que crecen unos pocos milímetros de largo. Con un sabor que alude a los mariscos, estudios recientes sugieren que puede mejorar la memoria y el estado de ánimo. Crecen bien en arce azucarero, roble, álamo y nogal y prefieren temperaturas entre 60º y 75ºF.
  • Reishi ( Ganoderma lucidum ) – Utilizados en la medicina china desde hace más de 2.000 años, se dice que los hongos reishi son un elixir para la vitalidad. Aunque tiene un sabor un poco amargo, se puede remojar en agua caliente para hacer té de reishi. Estos crecen bien en roble y arce azucarero cuando se mantienen a una temperatura de 70? a 80? F.
  • Maitake ( Grifola frondosa ) – También conocido como gallina de la madera debido a su aspecto de plumas erizadas, el maitake es nuez y crujiente. Prosperará en cualquier especie de roble a 55? a 70? F. La paciencia con el maitake es clave ya que puede tomar de dos a tres años para comenzar a fructificar.

Los troncos de madera deben ser recién cortados de árboles sanos durante la temporada de latencia, el período entre finales de otoño y principios de primavera. El corte debe ser de al menos 4 pulgadas de diámetro y de 2 a 4 pies de largo. Deje que los troncos de madera envejezcan durante un mínimo de dos semanas, pero no permita que la madera se seque; aún debe estar húmeda para el momento en que la inocule con semillas de hongos.

El tronco en descomposición alimentará a los hongos de madera durante unos cuatro a seis años y sólo necesita ser inoculado una vez. Comience perforando agujeros a seis pulgadas de distancia a lo largo del tronco, una pulgada más profunda que el tamaño de la espiga o clavija de desove. Haga otra fila de agujeros, a dos o tres pulgadas de distancia de la primera fila y escalone ligeramente en forma de zigzag.

Siga taladrando agujeros de esta manera hasta que todo el tronco esté completo. Tan pronto como termine de perforar, martille los tapones de desove en los agujeros hasta que estén a ras con la superficie del tronco. Para evitar la contaminación, todos los agujeros de inoculación deben cubrirse con una fina capa de cera de queso muy caliente. Derrita la cera en la estufa a una temperatura de 300?F y aplíquela a los agujeros con un cepillo de espuma.

Debido a que estos tipos de hongos típicamente prefieren temperaturas moderadas y humedad normal a alta, usted puede almacenar sus troncos al aire libre durante los meses más cálidos y en interiores durante el invierno. Si bien los troncos deben colocarse en posición vertical en una zona sombreada o boscosa, se benefician de los ciclos de día y noche, por lo que deben colocarse en un lugar que reciba algo de luz indirecta. Manténgalos húmedos colocando troncos donde las lluvias puedan alcanzarlos, o cuando los mantenga adentro, riégalos ocasionalmente.

Compost, virutas de madera y otros sustratos orgánicos

Ideal para el cultivo de contenedores en interiores o para el cultivo de hongos al aire libre, estos tipos de descomponedores se pueden cultivar en bandejas, bolsas, tarros, terrarios, cajas o directamente en el suelo:

  • Botón blanco ( Agaricus bisporus ) – Fácil de cultivar y muy versátil, el hongo blanco de botón es cosechado antes de que esté completamente maduro. Cuando este hongo es de color marrón pero aún no está maduro, se le conoce con los nombres de cremini, marrón italiano y castaño. Cuando maduran, se convierten en hongos portobello. Los botones blancos prefieren el compost como medio de cultivo a temperaturas entre 50? y 70? F.
  • Wine Cap ( Stropharia rugosoannulata ) – Con tapas de color marrón púrpura y tallos blancos y firmes, estos «gigantes de jardín» son similares en sabor y textura a los portobellos y crecen bien en paja o astillas de madera a temperaturas entre 60? y 80? y 4 grados Fahrenheit.
  • Almendra ( Agaricus subrufescens ) – Olor y sabor a almendra, esta variedad es ligeramente dulce. Los hongos de almendras se pueden cultivar en el compost terminado y crecen a temperaturas entre 60? y 75?F.
  • Enoki ( Flammulina velutipes ) – Los hongos enoki, que crecen en grupos de tallos largos y blancos cubiertos con diminutas y delicadas cabezas de alfiler, son suaves y de sabor afrutado. Se pueden cultivar en aserrín de madera dura y se mantienen mejor entre 45? y 75?F.
  • .

  • Shaggy Mane ( Coprinus comatus ) – Comúnmente visto apareciendo en el césped, la melena desgreñada tiene tapas en forma de campana alargadas con escamas blancas y grises. Una vez recolectada, se disuelve unas horas más tarde y es mejor consumirla antes de que alcance la madurez. El compost es un buen medio de cultivo para esta variedad, que se mantiene a una temperatura de entre 60? y 70?

Antes de inocular el sustrato con semillas de hongos, se debe pasteurizar o esterilizar primero. Este paso – que implica calentar el medio a 160? a 180? F – es crucial ya que reducirá la cantidad de microorganismos que normalmente competirían con el micelio, permitiendo que los hongos crezcan más rápido. No calentar más allá de 180ºF, ya que esto ciertamente matará a los organismos beneficiosos.

Estos son algunos consejos generales para la pasteurización de sustratos de hongos de uso común. Esta lista no es definitiva, ya que se pueden cultivar hongos en otros materiales de desecho como cartón, correo basura y posos de café usados.

Paja – Puede comprar paja pasteurizada o hacer la suya propia. Con una cortadora de césped o una astilladora de madera, corte la paja leñosa (centeno, trigo o semillas de algodón) en trozos de 1 a 3 pulgadas. En lugar de equipos como un autoclave u olla a presión, puede calentar la pajita en su horno. Colocar la pajita en una bolsa de horno y añadir agua para que la pajita esté húmeda. Caliente el horno a 300 °F, coloque la bolsa de paja dentro y use un termómetro para carne para verificar la temperatura regularmente durante la primera hora. Una vez que la paja se calienta a 170? a 180? F, baje el horno a 180? F y deje que continúe cocinando por un total de 3 horas. Cuando esté terminado, déjelo enfriar completamente de 6 a 10 horas.

Astillas de madera / Aserrín – Usando astillas de madera o aserrín de árboles de madera dura, usted puede esterilizarlos usando el método de horno anterior.

Compost – Si no tiene ningún compost terminado por ahí, puede hacer el suyo propio en unas cinco semanas. Mezclar en partes iguales una mezcla de paja y estiércol rico en nitrógeno. Remojar la paja en agua antes de mezclar el estiércol, mezclándolo con una horquilla. Deje reposar el compost, pero asegúrese de mantenerlo húmedo. Use un termómetro para verificar la temperatura de la pila; cada vez que llegue a 160? a 170? F, gira la pila. Repita este paso tres veces más, hasta que ya no pueda oler el amoníaco, los trozos de paja miden aproximadamente cuatro pulgadas de largo y la pila tiene una textura esponjosa.

Una vez que el medio de cultivo es pasteurizado y enfriado, puede comenzar a sembrar el hongo desovado rociándolo sobre el sustrato. Cada especie de hongo tendrá sus propios requisitos de luz, temperatura y humedad, pero generalmente los hongos tienen una alta humedad, buena circulación de aire, poca luz y temperatura ambiente. Mantenga el sustrato húmedo rociándolo con agua dos veces al día y, si utiliza un recipiente abierto, cubra el interior con papel de periódico húmedo para atrapar la humedad.

Una vez que vea crecer el micelio, puede agregar una capa de una pulgada de fundición – tierra arcillosa húmeda o musgo de turba – que impulsará el crecimiento. La fundición también necesita ser esterilizada; puede usar el horno o el microondas a temperatura alta durante dos minutos.

Cosecha y fructificación forzada

Usted sabrá que ha tenido éxito en proporcionar a los hongos todo lo que necesitan para crecer cuando vea el medio de crecimiento colonizado por el micelio. La etapa vegetativa comienza cuando se ven diminutas cabezas de alfiler emerger del sustrato. Puede permitir que sus hongos se desarrollen de forma natural o ayudarlos en el proceso de fructificación.

Los hongos cultivados en troncos de madera pueden ser forzados a fructificar al chocar los troncos en agua fría durante 24 horas. Permítales descansar durante al menos ocho semanas antes de volver a aplicarles una descarga eléctrica.

Otra manera de inducir la fructificación en las variedades de hongos no maderables es exponiéndolas a la luz solar o a la luz artificial durante un mínimo de 12 horas al día.

Generalmente, los hongos están listos para cosechar cuando el velo del micelio se rompe, pero antes de que las branquias liberen esporas. Para cosechar, simplemente agarre el tapón y el vástago y gírelos suavemente.

Propagación de hongos

Para que su granja de hongos sea realmente sostenible, usted querrá conservar las esporas de hongos para su uso futuro. Hay algunas técnicas diferentes que puede emplear para cosechar y preparar esporas para la inoculación en granos, aserrín o vermiculita y crear su propio suministro de semillas de hongos.

Este artículo es un extracto de nuestro nuevo libro de Kindle: 605 Secretos para un hermoso y abundante jardín orgánico: Secretos internos de una superestrella de jardinería .  Recoge una copia aquí y descubre cómo cultivar las verduras y frutas más sanas, las flores más grandes y aborda incluso los dilemas más frustrantes del jardín utilizando métodos totalmente naturales y orgánicos.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *